สูตรการทำขนมไทยภาคอีสาน

ข้าวจี่

• ส่วนผสม

1. ข้าวนึ่ง     500 กรัม
2. กะทิ        1/2ถ้วย 
3. ไข่ไก่       2 ฟอง
4. เกลือ       1/2 ช้อนชา 

ขั้นตอนการทำ

1. ผสมกะทิและเกลือ คนให้เกลือละลาย ใส่ลงในชามข้าวเหนียว นวดให้เข้ากัน
2. ปั้นข้าวเหนียว แล้วเสียบไม้ตรงกลาง
3. นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้เกรียมเล็กน้อย
4. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน แล้วนำข้าวจี่ไปชุบไข่
5. นำไปย่างไฟอ่อนๆอีกครั้ง ให้เกรียมเล็กน้อย

ลอดช่อง

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย / แป้งมัน ¼ ถ้วย  / แป้งเท้ายายม่อน  2 ช้อนโต๊ะ / น้ำปูนใส 4 ½  ถ้วย / น้ำใบเตยข้นๆ  ½  ถ้วย  หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม)  2 ถ้วย / น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย / น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย  / เกลือป่น ½ ช้อนชา / ใบเตยหั่นยาว 4 นิ้ว 5 ใบ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า  แป้งมัน  และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน  นวดกับน้ำปูนใสทีละน้อยจนแป้งนุ่มมือ  ทิ้งไว้ 30 นาที
2. นำแป้งมานวดกับน้ำปูนใสที่ละน้อยจนหมด  แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน  คือสีขาวและสีเขียว  นำแป้งส่วนหนึ่งผสมใบเตย  กวนให้สุกเหนียวทั้งสองสี
3. ตักแป้งที่กวนแล้วใส่ลงในพิมพ์กดลอดช่องที่พาดอยู่บนถังน้ำเย็น  ใช้ที่กดรีบกดแป้งให้เป็นตัวสวยใส่ลงในน้ำเย็น  ทำสีขาวก่อนแล้วค่อยทำสีเขียว  หมั่นเปลี่ยนน้ำในถังที่ใส่ตัวลอดช่องให้เย็นอยู่เสมอ
4. เทน้ำที่แช่ทิ้ง  ใส่น้ำแช่ใหม่อีกครั้ง  แล้วตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
5. ผสมน้ำกะทิ  น้ำตาลปี๊บ  น้ำตาลทราย  เกลือ  คนให้ละลาย  กรองด้วยผ้าขาวบางก่อนนำไปตั้งไฟอ่อน  พอเดือดยกลง  เวลาเสิร์ฟตักลอดช่องทั้งสองสีใส่ถ้วย  ตักน้ำกะทิให้พอดีกับตัวลอดช่องใส่น้ำแข็ง
  

ข้าวโป่งอีสาน

อุปกรณ์การทำข้าวโป่งอีสาน

1.กะละมัง
2.ใบตอง
3.กระเบื่องหรือไม้แผ่นบางๆ
4.หม้อนึ่งข้าว
5.กระมวยนึ่งข้าว

ส่วนประกอบ

1.น้ำตาล
2.ข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวดำแช่น้ำประมาณ4-5ชั่วโมง
3.ไข่ไก่
4.ไข่ต้มเอาเฉพาะไข่แดง

5. น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1.นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำมานึ่งให้สุก แล้วนำมาเทลงในกระด้งแล้วคนไปมาให้ไอน้ำออก

2.นำข้าวเหนียวที่ที่นึ่งสุกใหม่ไปโขลกให้ละเอียดด้วยครกมอง

3.พอข้าวเหนียวละเอียดพอประมาณใส่ไข่โขลกให้เข้ากันกับข้าวเหนียว

4.เติมน้ำตาลโขลกให้เข้ากับข้าวเหนียว

5.นำข้าวเหนียวที่ผสมกับน้ำตาลกับไข่เสร็จแล้วนำไปปั้นเป็นก้อนกลมๆพอประมาณ นำไข่แดงที่ต้มสุกแล้มผสมให้เข้ากันแล้วทามือและทาแผ่นพลาสติกเพื่อไม่ให้แป้งติดกับแผ่นพลาสติก แล้วใช้ถุงพลาสติกที่ตัดไว้วางบนแผ่นกระเบื้องที่ทำความสะอาดเสร็จแล้ว นำข้าวเหนียวที่ปั้นไว้วางบนแผ่นพลาสติก

6.นำแผ่นถุงพลาสติกวางทับแล้วนำกระเบื้องวางทับอีกที แล้วกดให้แป้งกระจายออกเป็นแผ่นวงกลม

7.นำแป้งที่กดเป็นวงกลมวางบนเสื่อที่ทำความสะอาดแล้ว

8.ทำแบบนี้เรื่อยๆจนแป้งหมด
9.แล้วนำข้าวโป่งที่ทำเสร็จมาผึ่งแดดไว้ประมาณ3-4วันแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิด
10.นำไปย่างไฟให้พองขึ้นพอเหลืองก็สามารถรับประทานได้