ประเภทของขนมไทย...

    ประเภทกวน 

      กวน (stir) หมายถึง การนำอาหาร อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งโดยมากเป็น ของเหลวผสม ให้รวมเข้าเป็นเนื้อ เดียวกันจนข้นและเหนียว โดยใช้ เครื่องมือชนิดใดชนิดหนึ่งคน อาหาร ไปจนทั่วด้วยความแรง และ เร็ว ไปในทิศทางเดียวกัน จนอาหาร นั้นเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน

ประเภทนึ่งการนึ่ง คือ การให้ความร้อนขึ้นกับ อาหารที่ต้องการทำให้สุกโดยการใช้ ภาชนะ 2 ชั้น ชั้นล่างสำหรับใส่น้ำ ต้มให้เดือด ชั้นบนมีช่องหรือตะแกรง สำหรับวางอาหารหรือมีภาชนะที่มี แผ่นตะแกรงเพื่อวางอาหารเหนือน้ำ และไอน้ำเดือดจากด้านล่างสามารถ ลอยตัวขึ้นเบื้องบนผ่านตะแกรงทำ ให้อาหารสุกได้ เช่น การนึ่งขนม
ปุยฝ้าย ขนมชั้น เป็นต้น

ประเภทเครื่องไข่เป็นขนมที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ หลักมีน้ำตาลและแป้งเป็นส่วน ประกอบรอง ส่วนใหญ่จะทำ
ให้สุกด้วยวิธีการต้ม เช่น ฝอยทอง ทองหยิบทองหยอด เป็นต้น

ประเภทเชื่อมการเชื่อมส่วนใหญ่จะทำกับผลไม้ โดยการนำผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม จนกระทั่งผลไม้มีลักษณะนุ่มและขึ้นเงา โดยระหว่างเชื่อมช่วงแรก น้ำเชื่อมจะใสแล้วจึงต้มต่อไปจน น้ำเชื่อมข้นแต่ต้องไม่เชื่อมให้
น้ำเชื่อมข้นเกินไปจะมีผลทำให้ น้ำในเซลผลไม้ไหลออกมาโดย ขบวนการออสโมซิทำให้ผลไม ้เหี่ยวลงและแข็งแต่ถ้าเป็นผล ไม้ชนิดเนื้อแข็งแน่นและบางชนิดมียางในการเชื่อมจะต้องมี เทคนิคช่วยเสริมคือต้มในน้ำก่อน หรือแช่ในน้ำปูนใสก่อนต้มและเชื่อม

ประเภทต้มการทำอาหารให้สุกโดยวิธีการต้ม จะใช้น้ำหรือของเหลวปริมาณมาก เป็นตัวกลางนำความร้อนโดย ใส่อาหารที่จะทำให้สุกลงใน ของเหลวนั้นได้แก่ น้ำกะทิ นม เป็นต้น หลักสำคัญของการต้ม คือ เมื่อทำให้ของเหลวเดือดแล้ว ลดความร้อนลงเพื่อให้เดือดเบา ๆ อาหารที่ต้มอาจใส่ลงไปขณะที่น้ำเย็น หรือต้มให้น้ำเดือดก่อน แล้วใส่อาหารลงไปแล้วต้มให้ เดือดต่อ แล้วจึงลดไฟลงให้เดือดเบาๆ เช่น การทำบัวลอย ขนมต้มแดงขนมต้มขาว วุ้นกะทิ เป็นต้น